Notre recette des Polpette al Sugo dévoilée

Un cadeau pour célébrer ensemble la Journée Mondiale de la Cuisine Italienne !

Cari amici,

Mercredi prochain, 17 janvier, nous célébrons dans le monde une journée spéciale, une journée dédiée à l’amour de la cucina italiana. Pour marquer cette occasion, nous avons décidé de vous gâter en partageant une recette qui a traversé les générations de notre famille, les fameuses Polpette al Sugo. Un plat simple, familial, généreux et tellement gourmand qui éveille les papilles des plus grands gastronomes.

Nous espérons qu’il vous régalera et qu’il deviendra aussi pour vous le plat préféré de toute la famiglia !

 

La Recette des Polpette al Sugo : Un Héritage Familial

Dans le grand livre des recettes familiales, les Polpette al Sugo de Nonna ‘Melia et de Mamma Rosa occupent une place très spéciale. Ces boulettes de viande baignant dans une sauce tomate parfumée sont le reflet de l'amour et du partage qui règnent autour de la table.

Plongez avec nous dans cette aventure culinaire !

Ingrédients pour 5 personnes:

Pour les boulettes :

• 800g de viande de bœuf haché (ou de veau si vous préférez une viande blanche)
• 5 œufs frais
• 4 à 5 cuillères de chapelure (faites comme ma grand-mère : ne jetez pas votre pain sec, è peccato ! Conservez-le pour faire votre chapelure maison en quelques minutes seulement)
• 300g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
• 1/2 bouquet de persil frisé frais
• 2 gousses d'ail
• Un quart de baguette de pain dur
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• Huile de tournesol

Pour la sauce:

• 2 bocaux de Passata di Pomodoro. L’idéal est d’avoir votre propre passata, celle qui est préparée chaque année durant l’été, buonissima ! A défaut, vous en trouverez dans le commerce, mais ne prenez surtout pas de sauces préparées et arrangées : simplement une purée de tomates sans additifs ou arômes…j’insiste mais c’est vraiment important.
• 2 oignons
• Huile d'olive
• Sel, poivre,
• Feuilles de laurier séchées pour neutraliser l’acidité éventuelle des tomates
• 2 carottes pour neutraliser l’acidité éventuelle des tomates
• Feuilles de basilic frais

 

L'Art de Préparer la Sauce

Commencez par préparer la sauce qui accompagnera vos Polpette al Sugo. Dans une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez les oignons épluchés pour les faire légèrement dorer. Dès lors, ajoutez la pulpe de tomates (pensez à ajouter un peu d’eau dans le bocal pour utiliser toute la sauce). Ajoutez les feuilles de laurier et les carottes préalablement lavées. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu moyen.

N'hésitez pas à goûter la sauce en cours de cuisson pour ajuster le niveau de sel et de poivre selon vos préférences.

♦ Bonus : les carottes mijotent lentement avec les boulettes, absorbant les arômes et devenant tendres à souhait.

♦ Astuce : ne jetez pas la croute de votre parmesan ! Ajoutez-là à votre sauce pendant la cuisson pour encore plus de goût.

 

La Magie des Polpette al Sugo

Pendant que la sauce mijote, plongez le pain dur dans de l'eau pour le ramollir, puis essorez-le. Mixez le persil, l'ail et le pain essoré. Dans un grand récipient, mélangez la viande, les œufs, la chapelure, le parmesan, la mixture persil/ail/pain, et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Salez et poivrez, puis malaxez délicatement jusqu'à obtenir une pâte uniforme.

Façonnez des boulettes de la taille que vous souhaitez et faites-les pré-cuire dans une poêle avec de l'huile végétale (environ 2 cm de hauteur). Une fois légèrement dorées de chaque côté, transférez-les dans la marmite avec la sauce et répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure, idéalement, si vous avez le temps, pendant 2 voire 3 heures (à feu très doux). Les saveurs seront encore plus riches et les boulettes encore plus tendres.

♦ Bonus : certaines boulettes plus délicates, se dissolvent épaississant la sauce et lui conférant une texture exquise. C’est pour cette raison aussi qu’il est important de ne pas façonner des boulettes trop compactes.

♦ Astuce : nous vous recommandons des boulettes d’environ 5 cm de diamètre, voire moins, pour que chacune conserve son moelleux. Et n'oublions pas le basilic frais ajouté à la toute fin, apportant une fraîcheur qui éveille les papilles.

 

L'Accompagnement parfait : la pasta al dente

Peu avant la fin de la cuisson de vos boulettes, faites cuire des pâtes (idéalement fraîches) dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les 2 minutes avant la fin de la cuisson et conservez un peu d'eau de cuisson. Dans une grande poêle, mélangez la sauce et les pâtes et ajoutez-y l'eau de cuisson pour une infusion de saveurs pendant 2 minutes. Peu d’eau suffira, sinon vous risquez de trop diluer la sauce qui perdra de sa consistance. Si vous n’avez pas la possibilité de faire cette opération, versez la sauce dans la marmite des pâtes al dente, préalablement bien égouttées, et mélangez l’ensemble à feu très doux pendant 1 minute.

♦ Astuce : plutôt qu’une astuce ceci est une recommandation, voire même une injonction. Les pâtes se mangent bien al dente, TOUJOURS ! Ainsi, respectez scrupuleusement les indications de temps de cuisson, vous pouvez même arrêter la cuisson 1 minute avant (2 si vous les faites revenir à la poêle).

 

Vous voici prêts pour l’expérience

Servez les pâtes généreusement, ajoutez une, deux, trois... autant de boulettes que vous le souhaitez, puis saupoudrez de parmesan fraîchement râpé et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Hmmm quelle merveille !

Pour un festin à l'italienne authentique, dégustez vos Polpette al Sugo avec une passionnante conversation familiale.

 

Les détails qui font toute la différence

Pour rendre l'expérience encore plus belle, préparez une jolie table avec une vaisselle artisanale. Surtout, SURTOUT, servez toujours, TOUJOURS, les Polpette al Sugo con la Pasta dans de belles assiettes creuses. Aussi, ces assiettes, comme des petits nids, accueillent les délicieuses boulettes et les pâtes, créant une présentation qui évoque la convivialité et le plaisir de partager un repas en famille.

N’oubliez pas qu’il s’agit d’une recette très facile à exécuter qui sera encore meilleure si vous lui offrez du temps et des ingrédients de qualité.

Pensez ainsi à choisir les ingrédients les plus frais pour encore plus de saveur et de finesse. Le parmesan fraîchement râpé, le persil frisé du marché local, la viande de la meilleure qualité font toute la différence.

 

L'Amore e la Dolce Vita à chaque bouchée

Lorsque vous préparez et dégustez les Polpette al Sugo, vous ne faites pas que cuisiner et manger. Vous créez un lien avec une tradition, avec l’histoire. Cette explosion de saveurs évoque les dimanches en famille et les fêtes joyeuses. Chaque ingrédient, chaque geste, est une déclaration d'amour à la cuisine italienne et à ceux qui partagent cette table avec vous.

Installez-vous confortablement à table, bien entourés, éclairez la pièce avec une lumière douce, et savourez chaque moment de cette expérience culinaire exceptionnelle, au son de notre playlist Polpette.

Si le coeur vous en dit, partagez votre expérience et envoyez-nous les photos de vos polpette, soyez assurés que cela nous fera très, très plaisir ! 

Buon Appetito ♥